 |
|
| |
|
Страница шеф-повара / Тесты
- Тест: Жарка картофеля фри в пароконвектомате Bourgeois
-
Цель: Оценить в ходе теста "Жарка картофеля фри в пароконвектомате Bourgeois" качество приготовления картофеля фри в пароконвектомате «BOURGEOIS» без использования масла и предварительного размораживания. Условия: - Картофель фритюрованный, замороженный ,размер 7 мм, общий вес брутто 1750гр. - Режим конвекции (сухого жара) Т=220 С, (открытие заслонки - удаление влажности из рабочей камеры), время готовки =5 минут. Результат: За 5 минут, без масла было приготовлено = 1274 гр красивого...
- Тест: Регенерация продукта глубокой заморозки в пароконвектомате Bourgeois
-
Цель: В ходе теста "Регенерация продукта глубокой заморозки" оценить качество регенерации в пароконвектомате «BOURGEOIS». Условия: Продукт - пирожки с повидлом (готовые), глубокой заморозки. Условия регенерации: - Разогреваем пароконвектомат до режима регенерации: Т= 120. С, влажность =80%, время время=7 минут. - Пирожки, не размораживая, раскладываем на GN, без масла. Результат: За 7 минут получаем свежевыпеченные пирожки, румяные, не пересушенные и горячие, как с наружи, так и внутри...
- Тест: Запекание свиного окорока в пароконвектомате Bourgeois
-
Цель: Оценить в ходе теста "Запекание свинного окорока в пароконвектомате Bourgeois" уменьшение потерь в весе продукта после запекания в пароконвектомате Условия: - Свинина - окорок, охлажденный (без спринцевания и других средств сохранения веса и разрыхления). - Вес перед приготовлением =1495 гр. - Смешанный, температура=140°, влажность =40%. - Режим с использованием термощупа, температура внутри готового продукта =82 °, примерное время приготовления 1час 15минут. Результат: Вес готового...
- Тест: Выпечка из замороженного слоеного теста
-
Задача: В ходе теста "Выпечка из замороженного слоенного теста" установить степень пропекаемости продукта при загрузке больше половины объема камеры Условия : - Тесто слоеное, без предварительной разморозки, сформовано в бантики (уже сформированное было заморожено) - Загрузка рабочей камеры 4 гастроемкости GN 1/1, расположены со второго по пятый уровень. - Режим смешанный, температура 190°, время выпекания 10-12 минут Результат : Пропекаемость на всех уровнях равномерная, не требуется...
|
|
|
